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笛声怎样做馒头松软3大方法让你做出又白又软的

2020-09-16 05:08:52来源:励志吧0次阅读

怎样做馒头松软?3大方法让你做出又白又软的馒头

松软馒头属于精品主食,主要食材是白面、牛奶、糖,口味是香,工艺是蒸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。

原料:普通面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克

特点:蒸出超松软馒头的4个窍门。

操作:1、准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)。

1、普通面粉1000克(我为了多做点冻起来渐渐吃,如果现吃现做,就做500克的好了)。

2、牛奶600克,干酵母10克、白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)。

二、发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)。

3、将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热呼气了就行,锅里的水烫手便可,不要烧沸)。

4、将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。

5、将面团发酵至社会需要一定程度的监督2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)。

3、馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)。

6、将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅。

7、一只手托着,另外一只手收拢皮的四周。

8、收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。

4、第二次饧发及蒸制:

9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。

10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,由于这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热呼气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次,长大了一些。

12、重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。

13、上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,谁知这个租来的“男朋友”不靠谱弄得豆包都成厚皮的了。

贴士:

1、究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有3种方法可以:

第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。

标签:怎样做馒头松软
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