综合

鸭肉入菜到底要不要焯水照着做香喷喷没腥味略

2020-10-16 01:37:41来源:励志吧0次阅读

鸭肉入菜,到底要不要焯水?照着做,香喷喷没腥味,连汤都不剩

秋冬过渡季,吃什么好呢?此时更加干燥,鸭肉为首选,它性凉,滋补又不上火,在肉类里它也算是便宜的。好多人都喜欢用它来煲汤,我更喜欢用它来炖着吃。鸭肉营养,但肉质有点糙还不香,做不好还有1股子腥味,怎样解决?要焯水吗?

其实焯水的作用不过就是去腥,鸭肉,看看做甚么菜了,煲汤得焯水,我今天的做法是烧,所以无需焯水。我给鸭肉去腥的小窍门有两个:1 先用盐抓洗,再冲水,可有效去腥;2 不用焯水,直接下锅炒,挥发的过程也是去腥。

鸭肉怎样搭配才好吃?鸭肉和首先是把它和肥瘦猪肉搭配,这俩,绝搭,猪肉的油腻恰好被鸭肉吸收,鸭了,猪肉不油腻了,很是好吃。

猪鸭合烧

准备主要食材:猪后臀尖肉360克,鸭边腿1个,豆腐泡130克,鲜香菇8个

准备辅助食材:姜8片,八角3个,花椒10余粒,香叶3片,葱段10克,干辣椒段2克,桂皮4克,蚝油1勺,老抽半勺,味极鲜酱油3勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,料酒3勺,盐7克,植物油

制作进程:

第一步:准备食材:猪肉和鸭边腿冲洗干净;鲜香菇去蒂泡水洗净;豆腐泡泡入水中反复抓洗,此步骤重复3次,直至水不浑浊即可,攥干水分备用

第二步:猪肉切块,鸭边腿斩成块,泡入水中加一勺盐,肯德基“豆浆粉门”风波又起反复抓洗1分钟,再次换水洗净,控干水份备用;鲜香菇切厚一点的片

第三步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,下4片姜和八角煎出香味后放入鸭块和猪肉翻炒,待锅内的汤汁由浑浊渐渐变的清澈了,沿锅边倒入料酒烹香

第四步:再次炒干料酒的水气,放入4片姜、葱段、香叶、蚝油、桂皮、花椒、干辣椒段,加入味极鲜酱油炒香

第五步:加入开水,放入老抽、白糖、白胡椒粉

第六步:放入压力锅中,盖上锅盖,扣上压力阀,开大火上汽后,改小火压10分钟关火,再焖5分钟

第七步:15分钟后再次倒入炒锅中,夹出香叶、八角、桂皮,放入豆腐泡和鲜香菇,继续炖10分钟

第八步:到时间后,加盐调个味,翻炒均匀便可关火装盘

宝妈小贴士:

我是着急就用了压力锅,也为了省燃气哈!不喜用压力锅的可一次性加足水,炖30分钟,再放入豆腐泡继续炖10分钟即可

这道菜你觉着咋样?

本文相干词条概念解析:

鸭肉

鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全球普遍的肉品之一,也是人们进补的优秀食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部份鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高很多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另外一部份是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少许的明胶,其余为非蛋白氮。凡体内有热的人合适食鸭肉,体质衰弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更加有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

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