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猪肉焯水时用冷水还是热水很多人用错了难怪出世

2020-09-24 02:55:36来源:励志吧0次阅读

猪肉焯水时,用冷水还是热水?很多人用错了,难怪猪肉又老又柴

目前我们生活水平提高了,家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了,由于大家条件好了,之前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了,很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴,这是怎么回事呢?其实很多人都知道要焯水,但是却不知道挂怎样去焯水,是用冷水还是热水呢?这一步没做好的话,难怪大家做出来的肉很柴了。

焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步,由于焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来,让肉类变得更加干净无腥味,如果不焯水的话,我们的肉里面就有很大的腥味,所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢?

这些肉里面,像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材,最合适的就是冷水下锅焯水,在漫漫加热的时候,肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面,还会有很多奇怪的泡沫,经过焯水把这些东西去掉,在把食材煮汤的话,汤色干净很多也没有腥味,肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节,又恰好有排骨,我们可以来一道玉米也许他与游戏中的其他玩家形成社交络排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法给大家。

排骨玉米烫的烹饪方法

第一步,准备食材,排骨,玉米,姜,蒜,食盐,料酒。

第二步,把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫,里面放几片生姜,加几滴料酒去腥味。把排骨用清水冲干净,锅里重新加水淹过排骨和玉米,想要多喝汤就多加点,再把姜片和蒜放进去,少放点盐,开大火煮,10分钟后转小伙继续煮,我这里用的是铁锅,煮的汤个人觉得不错,你们可以用砂锅等,不建议高压锅 煮出来汤不白。

第三步,自己尝尝煮好肉,煮好了再放点盐,一定试试汤,有盐味就行了,夏天喝这类汤真的安逸。这道汤里面不要放其他调料,不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味,后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得,影响汤味,不浓。

肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果你焯水选用的是直接热水下锅,那末肉类内部的蛋白质会产生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题,那就是外部早熟而内在夹生,从而使得口感变得非常的差。

本文相干词条概念解析:

猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成份。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

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