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霉干菜的营养有什么价值?霉干菜的吃法技巧有哪些?[图]

2019-10-09 13:39:03来源:励志吧0次阅读

霉干菜是一种腌制而成的蔬菜食物,其味道十分迷人,而且可以制作各种美味膳食,深受很多人的喜爱,但是吃梅干菜也有许多要注意的地方,那么霉干菜的营养有什么价值?霉干菜的吃法技巧有哪些?下面就来详细了解梅干菜的营养价值,以及需要注意的事项吧。

1、原料介绍

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

2、营养分析

在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

3、食物相克

霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

4、制作指导

1、霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;

3、霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5、把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

其他相关:制作腌菜,是中国民间的饮食传统,先秦文献已屡有记载。霉干菜之制作产生于腌菜,但何时诞生尚不可考。始见载于清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》,其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称:“至春分后,天渐暖,菜亦渐变黑色,味苦不堪食,以之晒作干,饭锅上蒸黑,再晒再蒸,如此数次,曝之极燥,贮缶器中,可久藏不坏,名曰霉干菜,即干冬菜也。年久者,出之颇香烈开胃,噤口痢及产褥,以之下粥,大有补益。”《食宪鸿秘》及《随园食单》也有“霉菜”的记载,但所叙较简。今制作技艺已大有改进,并有小包装商品供应市场。

5、梅干菜的选购

1、梅干菜现在全国各地都有卖,但梅干菜正宗原产地是浙江绍兴,已有四百多年的历史,早在清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首,1972年,周恩来与贺龙在杭州楼外楼宴请美国总统尼克松时,其中两道就是梅干菜扣肉和梅干菜虾仁汤,其实杭州的萧山区也是梅干菜的主要产地,口味和绍兴差不多,只是绍兴梅干菜在全国已成一块硬招牌,所以锁定绍兴或杭州萧山的网店对比购买都没错

2、一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜,阿明所在的镇上,收购公司给的是最高4元一斤的统货价格,(多年的老干菜只有1元一斤),如果到市区农贸市场零卖一般是12到16元一斤,但要开销来回交通费,摊位费,人工费等,所以阿明的网店也梦想成为自家和村民们最好的销售出路,各位亲大致对价格心里也有底了吧

3、现在有些店家把每份单价标得很低,但把每份含量也相应标少,粗心的买家容量被误导,所以阿明提醒大家,一定要看每500克的单价

4、网上卖梅干菜的店家无论本地外地,大都说农家自制的,其实这是不现实的,要保障货源只能从批发商处进货,大家打开阿里巴巴,很多绍兴杭州的批发公司,每斤批发价在2-4元上下,虽说这些梅干菜也是农民手工做的,但因为批发商都是统货收购来的,不同年份和不同品质的梅干菜往往掺杂一起,所以亲们购买时多问些制作上的事,是自家做的肯定都懂

5、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的,有雪里红(也叫九头芥)、大头芥、花叶芥、百鲜芥等,做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好,但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长,所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的,这种干菜颜色暗红,菜叶与菜梗色差大,没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装,如不密封,时间长了可能出盐花(受潮泛白),经过这些工序的梅干菜才好吃,但现在做梅干菜有些是没这么讲究的,不腌的都有,洗净切碎直接晒干,看着一样,其实是淡的,亲们购买前一定要问清楚店家。

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