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高端餐饮与资本市场并非水火难容多瓦

2020-09-17 18:43:12来源:励志吧0次阅读

高端餐饮与资本市场并非“水火难容”

湘鄂情 终决绝地退出了曾经摸爬滚打15年的餐饮市场,义无反顾地奔向充满诱惑,同时也布满陷阱的信息产业。    曾经有人这样形容这家企业:他们非要往南墙上撞,别人无法理解。结果他们真把南墙撞了个洞。谁都明白湘鄂情需要转型,但是谁也没有料到其创始人孟凯选择了这样一种类似“撞南墙”的方式,他会不会成功呢?至少目前看来答案不会是肯定的。    对于湘鄂情彻底抛弃餐饮行业,有观点认为高端餐饮本就不适合上市。因为资本市场需要规模,而高端餐饮限于本身的特点,在这方面存在局限性。    把这个观点冠之于湘鄂情上,其实有些牵强。无论是湘鄂情,还是净雅等原来一些国内高端餐饮的代表企业,它们的顾客群其实都不是大众的高端餐饮人群,而是过于依赖公款消费的小众群体。与其说它们是高端餐饮企业,不如直接说它们是“特权”消费专属。    这样的餐饮企业定位特殊,在中国不少,在国外却鲜见。如果真正是定位于公众高端消费,那么并非没有市场立足之地。中国烹饪协会副秘书长边疆指出,中国餐饮市场整体规模很大,即便高端餐饮,也还是没有饱和的。比如大董可以开10家店,即便在所谓的行业“寒冬”,其营业额和利润增长情况却都没有受到太大的影响。    因此,按照餐饮专家洪生的看法,只要能打破中式高端餐饮的发展瓶颈——解决复制问题,那么高端餐饮的规模化根本不是问题,更不会成为资本市场的“弃儿”。    众所周知,世界上的餐饮巨头都是那些快餐企业,因为它那就更简单了们的生产实现了标准化。高端餐饮要想做到一定规模,就需要用心改造或者慎重选材,使其能克服标准化的难关。这样的例子也并非没有,“台塑牛排”就是一个例子,这道台塑老板王永庆用来招待贵宾的特色菜品,专门选用牛的第六到第八对肋骨的肉做牛排,价格很高。进入中国后,该餐饮企业被命名为“王品台塑牛排”,客单价320元左右,是不折不扣的高端餐饮品牌。    “牛排要预先腌制一两天,然后用烤炉烤,这种做法很特有,但是腌制配料有规定,需要掌握的火候也不复杂,也就是说,比较容易达到标准化,这才是这家高端餐饮企业扩张快的关键。”洪生如此评论。

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