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机器人做菜吹响中餐标准化的号角

2019-08-15 19:43:30来源:励志吧0次阅读

  深圳也许是全国范围内最多的一个城市。这里的概念餐厅不是只用机器人做下单、传菜等简单工作,而是让机器人正儿八经地当上了大厨,炒出色香味俱全的各种地方菜。这是因为这里有一家号称是全球首创的烹饪机器人研发公司 深圳繁兴科技,它起源于董事长刘信羽十几年前希望创造出能够炒中式菜品机器人的突发奇想。

  20多年前,刘信羽已经从中山大学物理系毕业数年,并且在深圳创办了一家效益不错的外贸电线工厂。因为爱吃,他与朋友打算合办连锁快餐。但深入了解这一行后他才发现,中国餐饮业仿佛是唯一独立于世界技术进步潮流之外的一种古老行业,尽管麦当劳、肯德基等洋快餐已经建立了成熟的标准化流程并在中国开始大力扩张,但中式餐饮依然是靠厨师个人的经验手口相传地传承各种菜式的做法,其操作方式甚至与汉唐时期的炒、焖、煮等相差无几,唯一不同的只是炉灶工具的改进。

  刘信羽开始迷上对中式餐饮业进行标准化改造的研究。这期间他曾试图以提供各种标准化的配菜包,附赠各种菜式做法的方式解决中餐标准化的问题,却因为人的操作有着各种差异,从而形成出品质量的差异,无法形成中餐的标准化,后来他放弃了这方面的尝试。

  1997年,一篇关于机器人和智能化设备未来应用的文章让刘信羽得到启发,为什么不能研发出一种烹饪机器人,取代现在厨师的简单劳动?以后中餐的大厨可以变成像服装设计师一样的菜肴研发员,个性化需求很强、手工作业的餐饮业也可以像服装业一样进化为大规模的机械自动化的产业。这个想法从此挥之不去。

  2002年刘信羽研发出烹饪机器人的火候控制以及使用方面的技术并开始申请专利,同年创办繁兴科技。在一片质疑之声中踏上了烹饪机器人之路。当时没有一个人认为这个事能够做得成,甚至一位工程院院士听说此事后也说不要了,这个事搞不成。

  繁兴认为继家电和个人电脑之后,第三个以超常规速度走向我们日常生活的产品,会是各种各样类似烹饪机器人一样的。

  到2005年为止,他已经花了近两千万元,自己组建研发队伍,并先后与几间大学合作,陆续开发出两个样机。但是第一个样机因为效仿的是家庭主妇的炒菜方式,没有完整的数学模型与参数,连菜都炒不熟;不能实现专业厨师的烹饪动作和工艺,所以失败了。研发第二个样机时虽然工程师们通过学习大厨的经验,将用料、调料的份量、烹饪的动作、包括炒菜的锅温都进行了精细测量,将厨师的经验数据化,最终形成了标准化程序。但因为是两个大学分头研究,最后的成品因为流程衔接问题动作很不流畅,颠锅时菜还会洒出来,仍然是一个瑕疵品。

  2005年开始,他组织了约50人的技术队伍负责机械组合、自动化控制的研发,同时邀请两间大学派人来深圳参与研发。烹饪机器人的炒菜动作从以往家庭主妇式的以锅铲并举变成了只保留专业厨师式的以锅具运动为主,辅以翻炒滑散工具。例如用铲子做的划散动作就是用颠锅这个动作替代。通过锅具运动来完成汆水、翻炒翻锅、晃锅、出锅、回锅等动作,并通过翻炒滑散工具实现滑油、翻拌等动作。而分次投料的动作,则通过装配专门的料盒,按照程序指引由配料槽导入锅内来完成。

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